PÂTE A TARTINER AU CHOCOLAT NOIR ET CARAMEL

Voici un pur trésor de gourmandise. Une pâte à tartiner onctueuse au chocolat noir et caramel au beurre salé qui sublimera vos tartines, crêpes, gâteaux et les rendra irrésistibles ! Quelques secondes au micro-ondes et elle se transformera en un coulis délicieux qui nappera vos glaces et desserts. Vous pourrez conserver ce mélange en pots longtemps au frais et l'utiliser à loisir au gré de vos envies... Facile à réaliser, n'hésitez pas à vous lancer, vous ferez des heureux !

PÂTE A TARTINER AU CHOCOLAT NOIR ET CARAMEL

Ingrédients :

Pour 2 pots à confiture (350 g environ de pâte à tartiner par pot)

- 300 g de sucre en poudre

- 60 g de beurre demi-sel

- 50 g de chocolat noir pâtissier

- 30 cl de crème entière liquide

- 1/2 cuil. à café de fleur de sel de Guérande

C'est parti !

Dans un grand faitout à fond épais, versez le sucre et secouez afin d'égaliser la poudre dans le récipient. Allumez un feu doux et posez dessus votre faitout sans toucher ni remuer le sucre. C'est important, ainsi le caramel va se faire tout seul. Si vous remuez trop tôt au fouet, celui-ci va cristalliser et il n'y aura plus qu'à recommencer. Une fois le caramel liquide presque en totalité, remuez délicatement celui-ci en décrivant de petits cercles à l'aide d'un fouet afin de l'uniformiser. 

Si cette technique vous rebute un peu, il vous suffit d'ajouter au sucre avant d'allumer le feu, 60 ml d'eau et de bien fouetter pour dissoudre le sucre dans l'eau sans en projeter sur les parois du faitout (important pour que votre caramel ne noircisse pas sur les bords). Posez ensuite votre contenant sur un feu moyen. Le caramel va se faire tout seul, vous pourrez fouettez cependant pour répartir la couleur ambrée.

Pendant ce temps faites chauffer tour à tour le beurre et la crème au micro-ondes dans 2 récipients séparés. Ils doivent être bien chauds c'est important. Attention la crème peut vite déborder en chauffant, utilisez donc un grand bol.

Puis équipez votre main droite d'un gant de cuisine et d'un fouet.

Quand votre caramel atteint une belle couleur ambrée, à feu doux, versez la crème liquide chaude sur le caramel en fouettant vivement, le liquide va monter très vite et il y aura des projections (d'où le gant) c'est normal.

Fouettez sans cesse puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Incorporez ensuite la fleur de sel de Guérande par étapes, jusqu'à ce que le goût vous convienne. Peut être que ma quantité sera trop importante ou insuffisante pour vous, question de goût, faites donc un dosage en sel suivant vos goûts. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite toujours à petit feu le chocolat noir en morceaux et mélangez au fouet jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Versez ensuite le mélange dans des pots à confiture et fermez avec le couvercle. Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour une meilleure conservation.

Un vrai pêché mignon à déguster sans modération !

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