ABSOLU AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES

Je vous l'avais annoncé en début de semaine ce dessert ultra gourmand et crémeux mais j'avais oublié de vous dire à quel point il était délicieux ! Refaisons donc les présentations : 

Je vous présente l' Absolu... Un dessert si merveilleux et si onctueux que vous ne pourrez l'oublier, croyez-moi. Cela faisait longtemps que j'avais ce dessert en tête et ma première tentative fut la bonne pour notre plus grand délice... Une base réalisée avec des palets Bretons croustillants, un cœur soyeux au mascarpone et chocolat blanc vanillé et de belles framboises parfumées pour la touche fruitée, en bref, un pur moment de plaisir... Le sucre ne l'emporte pas sur le fruit et le croustillant, bien présent, apporte un contraste de textures très savoureux au palais. A essayer de toute urgence !

ABSOLU AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES




Ingrédients :

Pour 2 personnes

- 4 palets Bretons au beurre (65 à 70 g)
- 250 g de mascarpone
- 25 g de beurre demi-sel
- 100 g de pistoles de chocolat blanc (ou tablette)
- 125 ml de lait demi-écrémé
- 1 à 1,5 feuille de gélatine (en fonction de l'épaisseur du mascarpone)
- 2 cuil. à café de sucre vanillé maison ou en sachet
- 20 g de sucre
- 35 à 40 framboises fraîches ou décongelées
- sucre glace



C'est parti !

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre. Pilez les palets Bretons en morceaux moyens et réguliers. Ajoutez-y le beurre et mélangez bien.

Posez deux cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Tassez les palets au beurre au fond de chaque cercle en appuyant avec le dos d'un verre et en égalisant. Les bords doivent bien coller aux parois.

Enfournez pour 10 min. de cuisson à 180° puis sortez du four immédiatement et laissez refroidir.

Pendant ce temps, mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans une casserole sur feu moyen, mélangez le lait avec le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé. Une fois le mélange tiède, ajoutez le chocolat blanc et baissez le feu au minimum en remuant sans cesse, jusqu'à ce que celui-ci soit complètement dissout.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine pressée entre vos mains et mélangez bien pour la dissoudre complètement. 

Laissez le mélange refroidir 45 min à 1 h environ en le transvasant dans un saladier.

Une fois le temps écoulé, tapissez l'intérieur des cercles de papier cuisson pour que le démoulage soit par la suite plus aisé.

Versez l'appareil au chocolat blanc jusqu'à 1 cm du bord des cercles environ puis entreposez au frais sur la plaque, bien à plat. Laissez ainsi prendre pendant 3 heures au réfrigérateur.

Démoulez ensuite délicatement vos desserts en passant un couteau fin tout autour du cercle côté gâteau puis reposez-le sur une assiette et tapez. Cela se fait très facilement vous verrez.

Enlevez ensuite le tour en papier cuisson délicatement et voilà ! Il ne vous reste plus qu'à décorer vos absolus de framboises fraîches et saupoudrer le tout de sucre glace.

Vous pouvez également à la place des framboises napper votre dessert de caramel au beurre salé. Encore plus gourmand... La recette est par ici.

Servez vos absolus sans plus attendre et surprenez vos invités avec ce dessert absolument irresistible !     

  

  

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