ABSOLU AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES







Je vous l'avais annoncé en début de semaine ce dessert ultra gourmand et crémeux mais j'avais oublié de vous dire à quel point il était délicieux ! Refaisons donc les présentations
Je vous présente l' Absolu... Un dessert si merveilleux et si onctueux que vous ne pourrez l'oublier, croyez-moi. Cela faisait longtemps que j'avais ce dessert en tête et ma première tentative fut la bonne pour notre plus grand délice... Une base réalisée avec des palets Bretons croustillants, un cœur soyeux au mascarpone et chocolat blanc vanillé et de belles framboises parfumées pour la touche fruitée, en bref, un pur moment de plaisir... Le sucre ne l'emporte pas sur le fruit et le croustillant, bien présent, apporte un contraste de textures très savoureux au palais. A essayer de toute urgence !





ABSOLU AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES




Ingrédients :

Pour 2 personnes

- 4 palets Bretons au beurre (65 à 70 g)
- 250 g de mascarpone
- 25 g de beurre demi-sel
- 100 g de pistoles de chocolat blanc (ou tablette)
- 125 ml de lait demi-écrémé
- 1 à 1,5 feuille de gélatine (en fonction de l'épaisseur du mascarpone)
- 2 cuil. à café de sucre vanillé maison ou en sachet
- 20 g de sucre
- 35 à 40 framboises fraîches ou décongelées
- sucre glace



C'est parti !



Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre. Pilez les palets Bretons en morceaux moyens et réguliers. Ajoutez-y le beurre et mélangez bien.

Posez deux cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Tassez les palets au beurre au fond de chaque cercle en appuyant avec le dos d'un verre et en égalisant. Les bords doivent bien coller aux parois.

Enfournez pour 10 min. de cuisson à 180° puis sortez du four immédiatement et laissez refroidir.

Pendant ce temps, mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans une casserole sur feu moyen, mélangez le lait avec le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé. Une fois le mélange tiède, ajoutez le chocolat blanc et baissez le feu au minimum en remuant sans cesse, jusqu'à ce que celui-ci soit complètement dissout.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine pressée entre vos mains et mélangez bien pour la dissoudre complètement. 

Laissez le mélange refroidir 45 min à 1 h environ en le transvasant dans un saladier.

Une fois le temps écoulé, tapissez l'intérieur des cercles de papier cuisson pour que le démoulage soit par la suite plus aisé.

Versez l'appareil au chocolat blanc jusqu'à 1 cm du bord des cercles environ puis entreposez au frais sur la plaque, bien à plat. Laissez ainsi prendre pendant 3 heures au réfrigérateur.

Démoulez ensuite délicatement vos desserts en passant un couteau fin tout autour du cercle côté gâteau puis reposez-le sur une assiette et tapez. Cela se fait très facilement vous verrez.

Enlevez ensuite le tour en papier cuisson délicatement et voilà ! Il ne vous reste plus qu'à décorer vos absolus de framboises fraîches et saupoudrer le tout de sucre glace.

Vous pouvez également à la place des framboises napper votre dessert de caramel au beurre salé. Encore plus gourmand... La recette est par ici.


Servez vos absolus sans plus attendre et surprenez vos invités avec ce dessert absolument irresistible !     


  


  




21 commentaires:

  1. comme tu l'as dit, c'est un déssert absolument délicieux, rien qu'en lisant le titre et la recette, je salive......?

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  2. Très joli, c'est frais et léger, j'adore .Absolument.

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  3. c'est tout simplement: "BEAU" *_*

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  4. Merci ! Merci pour ces gentils commentaires !

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  5. Anonyme15/3/13

    Je suis impatiente de rentrer en France pour pouvoir acheter les palets Bretons et essayer cette recette qui m'a l'air divine!!! Mel

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  6. Je ne doute pas du délice que c'est... Superbe !

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  7. Super joli et certainement très gourmand!

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  8. Fraicheur, douceur, croquant et acidité avec la framboise! Miam, tout à fait le genre de dessert sublime dont je raffole. En plus, bravo pour le visuel.

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  9. Mathilde5/4/13

    J'ai découvert votre blog avec délices, je reçois des invités demain soir, je vais tester ce fabuleux dessert! :)

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  10. Avec grand plaisir ! Merci beaucoup et bonne réception samedi soir :)
    J'attends votre avis !

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  11. Palets bretons, framboise et mascarpone : que des choses que j'aime ! J'ai très envie de tester ce dessert :)

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  12. Mathilde8/4/13

    C'était délicieux, je referai ce dessert!
    En revanche j'ai eu de gros soucis au démoulage, l'appareil n'avais pas assez pris et ça s'est effondré, pourtant je les avait laissé toute l'après-midi au frigidaire. Peut-on mettre plus de gélatine, peut-être?

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  13. Oui bien sur. Cela doit dependre de l epaisseur du mascarpone. Le mien etait tres épais. Pour un mascarpone plus cremeux ajouter une feuille de gélatine en plus.
    Merci de me suivre !

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  14. Très jolie découverte :) ca m'a l'air super ;) je note !

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  15. hum !!!je me lèche déjà les babines !vivement qu'il y ait des framboises dans mon jardin...

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  16. Bonjour,

    Ce dessert a juste l'air...extra :D!!!
    J'ai très envie de le réaliser pour un repas avec une quinzaine de personnes, est ce que vous pensez que c'est possible de le faire dans une sorte de plat à tarte au lieu des cercles à pâtisserie? même si l'effet final sera surement moins beau, mais le repas a lieu sur le lieu de travail, et un seul plat me semble plus simple à transporter (d'autant que je n'ai pas de cercles à pâtisserie, et en acheter 15 ça fait beaucoup ^^)
    En tout cas ça me fait saliver :p

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  17. Tout à fait possible ! A vous de trouver un plat qui équivale à 15 cercles à patisserie afin que la hauteur soit respectée. Faites attention à la gelatine (12 feuilles peut être), afin que le melange ne soit ni trop liquide ni trop épais et laissez prendre plusieurs heures au frais (6 au moins). Pour servir, découpez des parts avec un couteau fin et decollez à la spatule en sacrifiant peut etre une part pour mieux attraper les autres. Decorez ensuite chaque part de framboises et de sucre glace. Et régalez-vous ! Vos collèges seront ravis d'une si gentille attention :)

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  18. Très très très .... beau en faites splendide !!!

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  19. Alors recette réalisée et merci c'est TROPPPPP BONNNN!!!!On s'est régalé!!!!
    Si tu veux voir ma "version individuel" sur mon blog http://missfriend-ise.blog4ever.com . Elles est pas aussi belle que toi mais je vais m'entrainer:)) en tout cas le goût un Délice!
    Merci pour cette recette rafraichissante!

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