La brousse ou brocciu est un fromage de brebis Corse de type faisselle et de texture granuleuse très onctueuse. Son goût très doux lui permet beaucoup d'associations culinaires sucrées ou salées comme les raviolis à la brousse, l'imbrucciate ou le fiadone, dessert Corse par excellence ! On peut également la déguster nature saupoudrée d'un peu de sucre (un délice!) ou mélangée à des herbes fraîches. La brousse se trouve dans les grands supermarchés et peut, à défaut, être remplacée par de la ricotta. Le résultat sera différent mais tout à fait honorable. Cette recette d'imbrucciate (tarte à la brousse) c'est toute mon enfance et c'est avec plaisir que je la partage aujourd'hui avec vous.
