IMBRUCCIATE A LA BROUSSE DE CORSE

La brousse ou brocciu est un fromage de brebis Corse de type faisselle et de texture granuleuse très onctueuse. Son goût très doux lui permet beaucoup d'associations culinaires sucrées ou salées comme les raviolis à la brousse, l'imbrucciate ou le fiadone, dessert Corse par excellence ! On peut également la déguster nature saupoudrée d'un peu de sucre (un délice!) ou mélangée à des herbes fraîches. La brousse se trouve dans les grands supermarchés et peut, à défaut, être remplacée par de la ricotta. Le résultat sera différent mais tout à fait honorable. Cette recette d'imbrucciate (tarte à la brousse) c'est toute mon enfance et c'est avec plaisir que je la partage aujourd'hui avec vous.

IMBRUCCIATE A LA BROUSSE DE CORSE

Ingrédients :

Pâte brisée sucrée :

- 250 g de farine type 55

- 125 g de beurre doux

- 35 g de sucre

- 35 g de sucre glace

- 2 jaunes d’œufs

- 1 pincée de sel

- 50 ml d'eau

Garniture :

- 500 g de brousse de Corse 

- 3 œufs

- 150 gr de sucre

- 3 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger ou à défaut 2 beaux zestes de citron

C'est parti !

Préparez la pâte brisée en mélangeant dans un saladier à la main la farine, le sel, le sucre, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux. 

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un. Vous verrez, à ce stade, la pâte colle bien aux doigts mais en insistant les jaunes finiront par s'amalgamer à la pâte.

Ajoutez l'eau petit à petit jusqu’à ce qu'une boule se forme.

Farinez un plan de travail et posez votre pâte brisée dessus. Avec la paume de la main, fraisez la pâte 5 fois pour la rendre élastique. 

Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie fariné pour obtenir une épaisseur de 3 mm environ en lui donnant une forme ronde. 

Foncez un moule à tarte de 24 - 26 cm avec et coupez ce qui dépasse de pâte brisée avec un couteau.

Piquez ensuite la pâte à la fourchette et entreposez votre moule à tarte au frais quelques instants.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un grand saladier, versez la brousse et mélangez-la délicatement à la fourchette. 

Ajoutez les œufs un à un  puis le sucre et l'eau de fleur d'oranger (ou les 2 zestes de citron émincés). Le mélange doit s'effectuer à la fourchette pour ne pas casser la brousse, c'est très important.

Versez cette préparation sur votre pâte brisée et enfournez pour 45 à 50 min de cuisson à 180°. Le dessus de votre imbrucciate doit être couleur caramel.

Sortez-le du four un fois cuit et laissez-le refroidir totalement avant de le déguster.

Il se conserve très bien au frais pendant quelques jours recouvert d'un papier d'argent.

La Corse regorge de trésors culinaires, alors n'hésitez pas à réaliser cette recette qui vous surprendra à coup sûr !

Pin It