TARTE AUX FRAISES







J'ai réalisé cette jolie tarte aux fraises pour la fête des mères et je dois dire qu'elle a eu beaucoup de succès ! Pour ce faire, je me suis largement inspirée de la superbe recette de Bernard, auteur du blog La cuisine de Bernard en y apportant quelques petites modifications. Le résultat fut à la hauteur de mes espérances : une pâte sucrée crousti-fondante, une crème d'amandes à tomber, une crème pâtissière divine et un aspect visuel très gourmand. Il vous faudra un peu de temps pour réaliser cette tarte aux fraises pâtissière mais le résultat en vaut la peine et quel plaisir de partager ce superbe dessert avec les siens !











TARTE AUX FRAISES 




Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pour la pâte à tarte sucrée (à réaliser la veille) :
- 200 g de farine type 55
- 120 g de beurre doux froid
- 50 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 œuf battu
- 1 pincée de vanille en poudre


Pour la crème pâtissière (à réaliser la veille) :

- 250 ml de lait demi-écrémé
- 25 g de beurre doux
- 25 g de maïzena
- 50 g de jaune d’œuf
- 60 g de sucre
- 1 pincée de vanille en poudre


Pour la crème d'amandes :

- 50g de beurre doux fondu
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de sucre glace
- 5g de maïzena
- 30g d’œuf ( un petit œuf )
- 1 cuil. à café de rhum ambré


Pour le décor :

- 400 g de fraises parfumées et sucrées de même taille si possible afin que le décor soit harmonieux, au choix des Mara des Bois, Gariguette...
- 1 sachet de préparation pour nappage spécial tarte (au rayon farine et sucre)



C'est parti !



A préparer la veille :



1/ LA CRÈME PÂTISSIÈRE


Mettez les 50g de jaunes d’œufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la maïzena et mélangez bien au fouet.

Faites ensuite bouillir dans une casserole le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre.


Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes/poudre à crème en fouettant vivement.


Puis reversez ce mélange dans la casserole sur le reste du lait chaud en fouettant vivement. 


Remettez le tout à cuire sur feu doux et laissez bouillir le tout 3 à 4 minutes tout en fouettant sans cesse et en raclant bien le fond pour ne pas faire de grumeaux. 


Une fois que la crème pâtissière est devenue épaisse, versez-la dans un plat. Couvrez d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais. 








2/ LA PÂTE SUCRÉE




Mettez tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol de votre robot KAid avec la feuille et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la farine. Utilisez vos mains en sablant la pâte entre vos doigts si vous ne possédez pas de robot.


Ajoutez ensuite l'œuf battu au préalable et remettez en marche ou mélangez avec les doigts juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus afin de garder l'aspect sablé de la pâte une fois cuite.

Filmez la boule de pâte et entreposez-la au réfrigérateur. 



Le lendemain :



1/ FONCEZ LE MOULE


Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et posez-la sur un papier cuisson.
   
Remettez une autre feuille sur la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2 à 3mm. De cette façon, vous n'aurez besoin d'aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau resteront propres. Merci Bernard pour le truc !

Foncez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 2,5cm de hauteur sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faites attention à bien réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.

Coupez l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur dans un geste bref.

Refaites le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.



2/ PRÉPAREZ LA CRÈME D'AMANDES


Préchauffez votre four à 180°.

Dans un bol, mélangez au fouet la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre fondu puis ajoutez le rhum. Mélangez de nouveau.

Battez ensuite un œuf en omelette et pesez pour obtenir 30 g. Ajoutez cette quantité au mélange précédent en mélangeant bien.

Versez ensuite la crème d'amandes sur la pâte à tarte.

Enfournez pour 25 à 30 min. de cuisson, le résultat doit être bien doré. Si la pâte gonfle à la cuisson percez de petits trous avec un petit cure dents. En effet, contrairement à une pâte seule que l'on recouvrirait de haricots ou de billes pour l'empêcher de gonfler à la cuisson, celle-ci ne subit que le poids de la crème d'amandes qui selon la puissance de votre four peut être insuffisant.


3/ GARNISSEZ VOTRE TARTE


Commencez par fouettez la crème pâtissière sortant du frais avec le fouet de votre robot ou à la main après l'avoir mise dans le bol de votre KAid ou dans un saladier.

Cela prend une à deux minutes mais vous obtiendrez une belle crème lisse et brillante...Miam !

Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et répartissez-la sur le fond de tarte en partant du bord et en formant un escargot jusqu'au centre. 






Puis, lavez, épongez et coupez les fraises en deux en enlevant la queue. Disposez ensuite les fraises sur la tarte en les faisant se chevaucher et en laissant parler votre imagination. 

Préparer enfin le nappage pour tarte en suivant les instructions sur le paquet et une fois tiède, répartissez celui-ci au pinceau sur les fraises afin de les rendre brillantes et d'obtenir un résultat professionnel. Waow !

Réservez votre tarte au frais jusqu'au moment de servir.
 





Vous vous régalerez avec cette tarte aux fraises très gourmande et gorgée d'amour !







24 commentaires:

  1. Huuuum ça donne vraiment envie :)
    Merci pour cette recette !

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    1. Anonyme19/4/16

      Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

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  2. Woh elle donne vraiment faim. Très joli, bravo.

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  3. Elle est superbe cette tarte, on dévore l'écran. Bizzz

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  4. Huuuuumm ... En plus d'être belle, elle a l'air délicieuse ta tarte aux fraises !

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  5. Elle me fait bien envie ta tarte aux fraises !

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  6. ta tarte est tout simplement sublime !!!!

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  7. Le mot "crousti-fondante" m'a convaincue bien avant de voir les photos et de lire la recette! J'adore ce genre de pâte sucrée qui a un réel caractère et qui mélange deux textures en bouche.
    D'ailleurs, associer la crème pâtissière à la crème d'amande ça doit être un vrai délice! Je vais essayer dès que j'ai du temps car ça me donne l'eau à la bouche :)

    Merci beaucoup pour cette jolie recette très inspirante!

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  8. Merci pour vos commentaires ! Je suis heureuse qu'elle vous plaise et vous fasse envie :)

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  9. Je confirme qu'elle est très appétissante cette tarte :)

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  10. on la dirait tout juste sortie de chez le pâtissier, tellement elle est belle!

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  11. Ohhh Merci ! Ça me fait très plaisir de lire de si gentils messages :-)

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  12. Anonyme6/11/12

    Bonjour,
    J'ai découvert votre site tout a fait par hasard en cherchant la recette d'une tarte à la fraise.
    J'ai été agréablement surprise, avec de nombreuses recettes qui font rêver
    Cette recette est délicieuse, pour une première j'ai vraiment beaucoup aimé et mon entourage aussi.
    Bonne continuation.

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  13. superbe dressage, ta tarte donne envie d'y goûter !

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  14. Anonyme16/1/14

    Bonjour !

    Premièrement BRAVO pour toutes ces recettes, ces idées, ces créations...

    C'est tellement fantastique de ressentir le vraie goût de la bonne cuisine et la passion qui nous anime lorsque l'on pense aux gens qui la partageront avec nous !
    A dire vrai, j'ai trouvé votre blog un peu par surprise et malgré le fait qu'il en existe des milliers, vous sortez vraiment du lot avec vos recettes, l'harmonie de votre blog et votre notion de partage :)
    Alors MERCI ! J'imagine que ce ne doit pas être évident de tenir un blog en permanence mais merci mille fois de la part de vos lecteurs ;)

    Bonne continuation à vous et une excellente journée !

    Emilie

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  15. Merci beaucoup pour tous ces compliments ! C est très gentil à vous et cela me touche beaucoup de savoir que mes lecteurs apprécient Ça croustille !
    N'hésitez pas à tester les recettes et a laisser vos commentaires.
    Merci :-)

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  16. Je vais l'essayer tout de suite mais j'aimerai savoir s'il est indispensable de laisser les temps de repos indiqués surtout pour la creme.

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    1. Bonjour,
      pour figer, la crème pâtissière doit totalement refroidir et reposer 1 h au frais au minimum. Ainsi vous pourrez l'utiliser dans d'excellentes conditions.
      Merci et bonne recette ;-)

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  17. Anonyme21/4/14

    recette testée aujourd'hui: une vraie tuerie, tout le monde a adoré, merci beaucoup!

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  18. Eva, juste un petit mot pour te dire que j'ai mentionné ta tarte dans un article sur mon blog: http://lecoindemel.com/french-party-the-food/ J'y ai mis deux liens vers ton blog. Cette tarte est spectaculaire!!! Mel

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  19. Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

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    1. merci pour cette superbe tarte

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